ZIPO: il formaggio si fa dove pascolano le vacche
Azienda agricola e caseificio di famiglia a Zibido San Giacomo, appena fuori Milano, gestita dalla famiglia Pozzi dal 1959 dentro una cascina sforzesca del Quattrocento. Davvero 0 km: le loro vacche frisone pascolano nei campi intorno e mangiano foraggio coltivato in azienda, e il latte diventa formaggio sul posto. Latte crudo, caglio vegetale, nient’altro.
🧀 Formaggi
La ZIPOtta è la loro caciotta di punta e cambia con le stagioni: più compatta d’estate, quando le vacche sono al pascolo, più cremosa adesso che arriva il latte invernale, più ricco. Al naturale o con semi di finocchietto selvatico, pepe nero o peperoncino.
La Latteria, stagionata 4-5 mesi, da grattugiare o da tagliere.
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🥄 Spalmabili e ricotta
ZIPOlizia: il loro yogurt di latte crudo, scolato nella tela finché non diventa abbastanza denso da spalmare sul pane.
Ricotta fatta come una volta, solo dal siero, come facevano i casari prima dei caseifici industriali.
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🥛 Yogurt
ZIPOYO, yogurt denso tipo greco da latte intero crudo. Al naturale, o con confettura biologica di ciliegia o albicocca. Come puoi immaginare, anche queste confetture naturali arrivano dalle cascine qui intorno.
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🍚 Riso Carnaroli
Il re dei risotti, 100% puro e certificato con analisi del DNA, coltivato nei campi accanto alla cascina. Lavorato in azienda con una vecchia sbramatrice e mai sbiancato: per questo è naturalmente grigio. Più sapore del Carnaroli da supermercato, e si cuoce allo stesso modo.
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